土豆炖鸡块，是一道以鸡肉、土豆为主料做成的家常菜，鸡肉软烂，土豆绵软，汤汁浓郁。与新疆大盘鸡，山东济南的黄焖鸡有异曲同工之处。土豆炖鸡块不管是搭配面条，米饭还是馒头，都很是下饭。

尤其是土豆，获得了鸡肉汤汁的浸润，软嫩入味，深得人心。土豆炖鸡块，鸡肉是绝对的主角，其味道要香，口感要嫩，汤汁要浓。而土豆则是鸡肉的最佳配角，不抢不争，相得益彰，是我对这道菜的明白。

家常版土豆炖鸡块土豆炖鸡块，许多人的痛点是鸡肉又硬又柴，还不入味，味道跟饭馆的比相去甚远。不管是饭馆做法还是家常做法，鸡肉的处置惩罚方法不外乎以下几种，要凭据食材做出正确的选择，才气做出理想的效果。浸泡。尤其是新鲜的鸡肉，清水浸泡就可以泡出血水杂质等。

焯水。又是对冷冻的鸡肉，冷水下锅焯水可以有效去除血污等。腌制。接纳香料，盐，料酒，生抽等腌制鸡肉，不仅使鸡肉提前入味，还能去除部门腥味异味。

油炸或煸炒。鸡肉高温油炸或者煸炒不仅可以去除异味，还可以增加香味。加酒或醋。炖鸡时加入料酒，使用酒的挥发性特点，带走部门异味。

加香辛料。炒鸡肉时加入干辣椒，八角，花椒等香辛料，可以在增香的同时掩盖异味。今天跟大家分享我家常版土豆炖鸡块的做法，鸡肉不焯水，不腌制，吃起来软烂入味不发柴。

——家常版土豆炖鸡块的做法——【主料】：小公鸡半只/土豆两个【辅料】：葱段/姜片/蒜瓣/香菜【香辛料】：八角/花椒/香叶/白芷【调味料】：生抽/白糖/食盐/料酒/蚝油【步骤】：—STEP 1—1，农贸市场宰杀生恒久在一年左右的小公鸡一只，摊主帮助剁成小块。回家后选用其中一半，清水浸泡30分钟，泡出血水后冲洗洁净，沥干水分。

2，土豆去皮洗净，切成滚刀块。3，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再剥一些蒜瓣。再准备少许八角，香叶，花椒和白芷。

—STEP 2—1，热锅下入凉油，转中火下入姜片爆香，然后下入沥干水分的鸡肉翻炒。2，炒至鸡肉变色，下入八角，花椒，香叶，白芷，继续翻炒。

3，鸡肉炒干，炒透，炒香，出现金黄色泽时，下入蒜瓣煸炒。4，然后顺锅边烹入料酒，下入生抽，少许蚝油翻炒匀称。5，锅中下入适量热水没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖30分钟。

6，时间到下入洗好的土豆，再炖10分钟。7，时间到下入葱段，加入少许盐调味，关火出锅。—STEP 3—出锅装盘，粉饰上少许香菜段，鲜香扑鼻的家常版土豆炖鸡块就完成了。—TIPS—关于鸡的选择。

以一年左右日龄的小公鸡，活鸡宰杀效果最佳，这样的鸡肉质鲜嫩不柴。关于浸泡和焯水。

活鸡现杀不建议焯水，焯水会导致鸡肉变硬，变柴，影响口感，只需要清水浸泡出血水即可。可是如果选用冷冻的鸡肉或者鸡腿肉，自己就没有鲜嫩可言，建议焯水处置惩罚，可以有效去除血沫等。关于腌制。因为这是道炖菜，有炖制入味的历程，所以不需要提前腌制。

关于油炸和煸炒。油炸一般是饭馆常用的方法，家常做法建议接纳煸炒的方法。

建议使用中火逐步煸炒，炒干，炒透，这样才气更好的吸收汤汁，让鸡肉入味，这也是这道菜关键步骤。关于辣椒。这到菜加入干辣椒和青椒，效果都不错。

因为家中小孩吃不了辣的缘故，我没有放辣椒。—小结—土豆炖鸡块，味香，肉嫩，汤浓，吃起来鲜香扑鼻，回味悠长。

尤其是其汤汁配上宽面，或者大米饭，妻子孩子吃不够。如果你也喜欢我的分享，不妨也来试试吧。我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。

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