波士顿龙虾的6种中西式服法，好吃到爆！ 一个在美国开餐厅的中国厨师，是一位龙虾喜好者，他天天都在坚韧不拔地摒挡着种种口胃的龙虾，尤其是他最特长的——麻辣大龙虾。这是一只三磅的波士顿龙虾(2.59美元/磅)，奶汁焗、奶油黑胡椒炸、麻辣炒，三吃。店中的波士顿龙虾按重量分区养在温控水缸中，全部来自Clearwater，这个1976年建立的加拿大海鲜渔业有限公司，是全球最大的鲜活龙虾供应商，保证了玖食差别巨细的龙虾一致的高品质——美国东北部大西洋海域，野生在千米深海，严寒水域导致生长缓慢，一只波士顿龙虾约7至10年才长一磅(约0.9斤)。

也就是说，我们拿下的这只波龙，已经生长了二三十年了。『 龙虾的6种中西式服法 』01 芝士上汤焗龙虾是最普遍龙虾服法之一，奶酪味不会掩盖龙虾的鲜甜，鲜浓的酪香和醇厚的挂汁还能补足龙虾过于清爽的口感。

龙虾先裹生粉略炸，然后在浓稠的奶酪高汤中煮得格外嫩，白花花的肉，轻剥脱壳，入口只以为是爽脆裸肉，完全不觉被炸过。六七月正是龙虾捕捞季，此时的龙虾肉质最为丰满，烹好的虾肉险些溢出壳，全身填满肉，名副其实的饱嘴。只不外，奶汁自己的面粉口感略显着，且调味条理比力平缓，多吃几口后，我们不禁把筷子伸向了麻辣大龙虾，简称“麻大”。02 麻辣大龙虾是老板最推荐的调味方式，看起来重口胃，但不是一味的尖锐，而是辣中回甘，甜里回麻，是川式香辛料相当隧道的复合运用，既平衡又有深度。

起初满心困惑地尝了一口后，之后的几筷基本都献给了这盘原来最不看好的味道——龙虾本味虽然有所牺牲，但鲜活龙虾特有的爽脆口感依然清晰可辨，丝绝不被麻辣甘润的调味掩盖，这种独到的风味，是绝对难以与莴笋、藕片和木耳混淆的。03 店内招牌，是奶油黑胡椒焗龙虾，听说是Micheal Jackson在Santa Barbara时的最爱，满心期待。等龙虾上桌才发现，其实是裹面糊炸，其实也没什么奶味儿，预计面糊中加了牛奶所以挂了个名。裹面浆炸制保证虾肉鲜嫩多汁，薯条也外酥内软，青红辣椒和洋葱就是简朴的油盐黑胡椒调味。

不外，怎么吃怎么以为这是龙虾版的炸鱼薯条呢，好想再蘸点什么呀……04 龙虾三吃后，是龙虾全食。这份毛血旺，可不是你们经常吃的谁人毛血旺——看出它的玄机了么？这可不是豆腐，也不是鸭血，而是龙虾血凝固而成的，这味物料，预计也只有天天消耗大量鲜活龙虾的餐厅才得一吃。毛血旺调味隧道，深藏其中的龙虾血旺没有特殊味道，口感像嫩豆腐，质地甚至更细腻，像加了奶油一样。

没有鸭血的加持，而是龙虾血旺的到场，不知道这份毛血旺中的肥肠、毛肚和午餐肉们怎么想。05 龙虾籽炒饭的泰国香米饭被龙虾油滋润得粒粒明白、颗颗弹润，间杂的龙虾籽和鸡蛋碎提供差别的鲜香，生菜的加入略有些违和，但整体还是好吃的06 龙虾脑蒸蛋和色粉如胭的龙虾粥要价3美元，只有具备大量龙虾内脏和躯壳的餐厅，才敢定出此价。

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