还记得儿时那种可以一层一层撕着吃的馒头吗？口感特别劲道，一股特殊的好闻的香气，吃在嘴里越嚼越香。小时候爸爸在煤矿上班，周末回家的时候总会从矿上的食堂带回一条馒头。为什么说是“一条馒头”呢？因为它真的是一条，每个馒头都是方的，几个馒头粘在一起，轻轻的一掰就离开了，我们当地把这种方形的刀切馒头叫“卷子”。这种卷子跟平时自己家里做的纷歧样，有一股特别好闻的香气，难以形容，现在想想，或许可以说是碱香味和麦香融合在一起的香味。
掰下一个卷子，一层一层撕着放进嘴里，越嚼越香，想细细的品，可是又总忍不住快点咽下去再吃另一口。厥后爸爸从煤矿告退了，就很难过再吃到这种卷子了。现在再追念起来，才明确其实那就是机制制作的刀切戗面馒头。戗面馒头是山东的一种传统面食，做法上比普通馒头更费时艰苦一点，需要在发好的面团里戗进大量的干面粉，并适量放一些碱进去。
干面粉吸收面团里的水分，使馒头变得扎实劲道，并出现出可以撕开的条理来；而碱的加入则使馒头散发出一股特殊的碱香味。现在难过买到这种好吃的戗面馒头了。这段时间大家都宅在家里，最不缺的就是时间和面粉了，不妨跟我一起实验着自己做戗面馒头吃吧。戗面馒头的做法：【所有质料】面粉600g,温水300g，酵母4g，碱面适量，面粉200g（戗面用）【做法】1、600g面粉倒在面盆里，倒入酵母粉拌匀，然后分次少量的加入300g温水，搅拌成面絮后揉成面团。
这内里团不需要揉得很平滑，因为发酵后的戗面历程中还会举行充实地揉面。2、将面团用块湿润的棉布盖住，放在温暖的地方发酵到2倍大左右。
这几天阳光比力好，我把面盆放在阳光下，上面盖个小被子，一会儿就提倡来了。这里要特别注意：面团最多发到2倍大就可以了，不要发得太大！否则后面戗面的时候容易断裂，面团外貌不平滑。
3、案板上先放少许面粉，把碱面与面粉混淆匀称。把面团放在碱面上，揉匀。
碱面是戗面馒头香味的灵魂，一定要放，详细的量自己斟酌着就可以，没有严格的比例。不外也不能太多，放得太多一是馒头会发黄，二来碱味太重也欠好吃。
4、案板上和面团上撒上较多的面粉开始揉面，这就是戗面的历程了。开始可能会以为不太好操作，耐心点，逐步揉，你会发现很快干面粉就会揉进面团里了。5、再次撒上适量面粉，重复上面的步骤。
撒面粉的时候可以在案板上撒一部门，扒开面团撒一部门，这样撒得面粉量多，也比力容易揉匀。如果以为揉面费劲的话，可以借助擀面杖来压面，把面团压成饼状，撒上面粉，然后再用擀面杖压，通过重复的撒面粉、压面、折叠等历程把面粉全部压到面团里去。这个方法比力省力，而且压出来的面团条理感更强。
6、重复戗面的历程，分次把面粉匀称的揉到面团里，到面团比力硬挺、平滑的状态就可以了，戗面的量没有严格的比例，可以凭据自己的气力来，以为揉起面来比力吃力了就可以停止了。这个历程比力费时艰苦，一定要耐心。但真做起来其实也没有想象中的那么贫苦，我600g面团和成的面团，戗进去了200g的面粉，全程或许用了15分钟左右的时间。
7、将面团搓发展条，切成巨细匀称的剂子，这就是最基本的刀切馒头了，也可以把剂子揉成馒头。我图省事，直接做成了刀切馒头，两头切下来的面团揉成了两个圆馒头，家人普通认为圆馒头比刀切馒头条理感更显着，香味更足。8、把做好的馒头生坯盖严实举行二次醒发，醒发时间凭据家里的温度和自己的口胃喜好来控制。
我以为这种戗面馒头口感扎实一点更劲道好吃，所以只醒了10来分钟的时间，没等它体积显着变大就开火蒸了。9、醒好的馒头生坯凉水上锅，开中大火蒸馒头。蒸锅上汽后再蒸或许15分钟左右的时间，关火焖3分钟就可以打开盖子捡出馒头了。
详细蒸制的时间要凭据馒头的巨细来适当调整，确保馒头熟透。戗面馒头的做法技巧总结：1、面团发酵的时候一定不要发得太大！这一点特别重要，否则后面戗面的时候会泛起面团断裂的情况，这样蒸出来的馒头外貌不平滑，口感不够劲道。2、碱面是戗面馒头香味的灵魂，一定要加。
可以在面团发酵好后直接揉进去，也可以用少许温水化开，然后用手揣压进发酵好的面团里，这样最好。3、戗面的时候面粉要少量分次地举行，这样能揉得匀称，蒸出来的馒头组织细腻匀称，条理好。
4、如果以为揉面费劲的话，可以借助擀面杖来压面，重复地把面团压成饼状，撒上面粉，折叠，按压，直到把面粉全部压到面团里去。这个方法比力省力，而且压出来的面团条理感更强。
5、馒头生坯要举行二次醒发，详细时间可以凭据自己的喜好来调整。喜欢吃扎实的口感，就少醒一会儿，喜欢松软一些就举行充实的二次醒发，待到馒头生坯体积显着变大，用手拿起来轻飘飘的再上锅蒸。
6、蒸馒头建议还是凉水上锅最好，这样蒸出来的馒头自然蓬松，固然如果馒头醒发过头了就最好是热水上锅了。戗面馒头出锅了，一股特别好闻的碱香味。掰开看看，组织细密，有很显着的条理感。吃起来口感扎实，特别劲道，而且是越嚼越香。
不知道有几多小同伴小时候吃过这种有着特殊香味的戗面馒头，您还记得吗？如果您纪念这个口感和味道，那就跟我一起做戗面馒头吧！如果您没吃过戗面馒头，那更推荐您实验着做一下，真的超级好吃！。
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