哈喽，大家好，我是阿闲，超级喜欢吃馄饨的我，今天终于要出一篇做馄饨的文了。广东因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”（粤语）；四川，重庆等地又叫“抄手”；中国北方等地通常叫“馄饨”；福建等地又叫“扁食”、“扁肉”。叫法是五花八门，内里的肉馅也各有千秋，究竟各地饮食差异还是很大的。今天做的虽然不是广式云吞，但也是鲜味至极的。

下面让我们开始准备质料。【质料】大棒骨 500g猪肉250g适量葱，姜，蒜，洋葱，虾皮，料酒，生抽，蚝油，花椒粉。【制作步骤】第一步 熬制汤底：将大棒骨倒入砂锅，放入姜片，葱段，料酒去腥。

倒入清水，没过骨头。盖上盖子，开大火烧开，煮开以后撇开血沫，转小火，慢炖一小时。

第二步 准备肉馅：猪肉切成小块，再剁成肉泥装进盆里。加入姜末，盐，花椒粉，生抽，蚝油，半碗葱花。最后浇上刚烧好的热油，引发出食材的香味，朝一个偏向搅拌匀称，打入一个鸡蛋清，这样调好的肉馅不容易散，吃起来越发的鲜香滑嫩，搅拌至有粘稠状，再腌制15分钟，让肉馅更好的入味。

第三步 制作黑葱油：另外准备适量葱，姜，蒜，洋葱，都倒进绞肉机里，搅成泥。起锅，油烧热，倒入绞好的食材，转小火慢炒，把洋葱内里的水分炒干。一直翻炒成褐色，即可关火。

最后放入一把虾皮，翻拌匀称即可。倒在碗里备用。第四步 元宝馄饨包法：面皮中间放上馅料，面皮上抹一些清水，角对角对折一下，再在一角抹上清水，包严实就好了。

第五步 煮馄饨：水开以后放入馄饨生坯，轻轻推动几下，防止黏连在一起，煮开以后点一次清水，再次煮开就可以出锅了，最后，调制汤底适量盐，生抽，虾皮，胡椒粉，紫菜，葱花，倒入熬好的骨头汤，最后倒入煮好的馄饨，再加一勺黑葱油，千里香馄饨就做好了。可以一次做多一点，放冰箱冷藏，这样想吃的时候可以拿出来解冻，纷歧定要用骨头汤，用煮馄饨的汤也可以，可是味道就逊色多了。我是阿闲，如果对这个食谱感兴趣的话，接待评论，转发，关注，会陆续更新更多食谱的，观众点个关注吧，以防走失噢~~~。

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