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发面韭菜豆腐小馅饼
图文 |泽瑞妈妈
面粉300克北豆腐250克韭菜200克虾皮50克粉丝1把蚝油适量生抽适量五香粉少许酵母粉3克食盐适量食用油适量
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1. 300克面粉中加入3克酵母粉混淆匀称用温水揉成比力软的平滑面团盖上保鲜膜放在温暖处醒发。2. 馅料食材韭菜洗净剪去根部北豆腐、龙口粉丝、虾皮。3. 锅中放油分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好不用放更多的油。
4. 炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担忧张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁会变软不会扎破饼皮的）5. 洗净的韭菜和北豆腐划分切成末。
6. 切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉凭据自家口胃许多人以为韭菜自己的香味就足够不喜欢加五香粉随意就好）。7. 所有食材拌匀成馅料。8. 醒发好的面团用手指戳一下不回缩即发酵好。
9. 醒发好的面团在案板上再次揉匀排气搓发展条分成小剂子。10. 分好的剂子团圆擀成中间略厚边上稍薄的面皮。（面皮薄一些薄皮大馅更好吃）11. 取一份擀好的面皮放入拌好的馅料。
12. 像包包子一样包好封紧。13. 电饼铛或者平底锅刷油把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上用手轻轻按压按扁。
（这个面饼很软不用擀面杖直接用手按压就好）14. 煎至一面定型变色翻煎两一面煎至小馅饼两面金黄馅饼兴起轻盈即可。
小窍门：
泉源：
做法
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1、粉丝炸一下比泡软的更好吃而且拌馅不会出汤。
（粉丝炸一下膨胀后拌馅能充实吸收馅料中的水份适合任何容易出汤的馅料）。
2、怎样判断馅饼熟不熟：馅饼两面金黄而且小饼中间兴起手铲铲起感受轻盈即是熟了。（这个判断方法肉馅、素馅都适用）。
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