菠菜是一种越冬作物营养价值很是富厚含有大量的维生素和铁元素。小时候母亲经常给我们手擀菠菜面口感很好常吃不厌既饱了口腹又增补了营养一举两得。菠菜面物美价廉尤为关中地域人民所喜爱。
苏轼有一首诗《春菜》提到了多种蔬菜“北方苦寒今未已雪底波棱如铁甲；岂如吾蜀富冬蔬霜叶露牙寒更茁”。这里的“波棱”是菠菜的别名。每年十一月初老丈人会在门口的空隙上种植越冬菠菜并敷上塑料薄膜；遇到晴天气就揭开薄膜让菠菜充实吸收阳光。
在老人家的经心伺弄下菠菜长势很好一片绿油油。到第二年春暖花开越冬菠菜更是猛长那时既可以天天吃到菠菜面还可以吃到蒜泥凉拌的菠菜秆同样是一道鲜味的佳肴。
小时候家里条件差我们饭量还大菠菜面经常不够吃兄弟姊妹四人经常打骂。
母亲疼我总是偷着给我碗底放一个鸡蛋吃到最后就被他们发现了就说母亲偏待我。现在吃起菠菜面尤其以为香。
以前做菠菜面的时候缺少履历妻子总把菠菜提前在开水中焯熟然后加入面粉举行制作。后听村里老人说那样做就把菠菜的营养价值流失了；最好是把菠菜洗净直接用刀切成碎末加入面粉面粉和菠菜比例基本为1：2即可。
厥后爱人就一直根据这样的做法制作菠菜面。
加工菠菜面得提前准备叶片丰满的菠菜及蒜苗、豆腐、蒜泥等佐料和面、揉面、醒面一个步骤都不能少。绿色的菠菜面团看着十分养眼爱人麻利地推动擀面杖时而撒些面粉防止粘面时而调治面团的角度确保厚薄匀称。
她知道我爱吃四方块菜面最后专门切成方块。碗底提前调好料汁炒好蒜苗、豆腐油泼辣子、蒜泥。面入锅煮熟再出锅盛到碗里上下搅动油汪汪、亮晶晶。
刹那间香气扑鼻。菠菜面的香味和蒜苗蒜泥的味道充实融合禁不住垂涎欲滴。
○ 卢建斌
在北方萝卜、白菜、菠菜都属于冬季的时令蔬菜。
时下已经入冬早晚天气比力冷家门口的菠菜在老丈人的经心治理下长势更好了叶片丰满绿得可爱。隔三岔五老丈人就会打电话让我去拿菠菜；有时是直接备好的菠菜面团我拿回家直接就擀利便快捷很快就能吃上一碗热气腾腾、香美适口的菠菜面。
街上的面馆里也有菠菜面但我险些没有去吃过总以为那里的菠菜面缺少家的味道缺少一种奇特的情结。
有时亲朋来聚大家说腻烦了大鱼大肉专门要吃菠菜面既适口又利于身体康健而且一律要吃宽片的、稍微厚实的。爱人就赶忙买回几斤菠菜洗净切碎和面揉面接连擀了好几回才够额头上渗出汗珠；看到大家吃得津津有味她的脸上乐开了花。
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